Como fazer espuma Glacê

Foam gelo é um antiquado topping do bolo. É essencialmente um merengue doce, feita pelo aquecimento claras de ovos em banho-maria com açúcar, e chicoteando-o até claro e macio. As claras de ovo são aquecidos até uma temperatura segura de alimentos 160 graus Fahrenheit durante o processo, o que leva cerca de sete minutos em banho-maria. É por isso que muitas receitas mais velhos chamam de "sete minutos de confeiteiro." A maioria das receitas incluem o suco de limão, creme de tártaro ou xarope de milho para evitar que o açúcar a partir de cristalização e para fazer uma espuma mais leve
. Coisas que você precisa
2 claras de ovos, temperatura ambiente
açúcar 3/4 xícara
1/2 colher de chá de suco de limão ou de creme de tártaro
2 colheres de sopa de água fria (opcional)
1 colher de chá de extrato de baunilha, de preferência pura
Heatproof bacia
Pot ou panela
whisk ou misturador da mão
termômetro de doces ou o termômetro de leitura instantânea
Instruções

1. Combine os ingredientes da receita em uma tigela refratária, com muito espaço para expansão. Se você estiver usando o creme de tártaro, whisk que na água antes de acrescentar os outros ingredientes.
   

2. Coloque a tigela sobre uma panela de água que está fervendo, mas não a ferver. Bata as claras em neve com a mão ou com uma batedeira elétrica durante cinco minutos, altura em que deveria ter formado uma espuma leve, brilhante.
   

3. Teste a temperatura da espuma com um termômetro de doces ou instant-termômetro de leitura. Ele deve chegar a 160 graus Fahrenheit para as claras de ovos para se tornar pasteurizado, e, portanto, alimentos seguros.
   

4. Remova a espuma da caldeira dobro, uma vez que a temperatura tenha sido atingido, e adicione o extrato de baunilha . Continue a chicotear por mais dois a três minutos enquanto esfria.
   

5. Uma vez que a espuma tenha arrefecido, espalhe-o profusamente sobre o bolo, e entre suas camadas, se desejar. Espuma de confeiteiro é normalmente aplicado em redemoinhos e ondas, em vez de plana suavizados.