A qualidade do chocolate não é dependente da forma. É a quantidade de manteiga de cacau e a quantidade de licor de chocolate - a forma pura do chocolate que resulta quando os grãos de cacau são moídos e assado - que conta. Na fábrica, o chocolate é temperado, ou derretido, para quebrar os cristais na manteiga de cacau. Além de dar o chocolate uma consistência firme e aparência de seda, o processo de têmpera permite que o chocolate para ser moldado em uma variedade de formas.
Substituindo chips para quadrados

Baking de chocolate está geralmente disponível em quadrados de 1 onça. Substituir 3 colheres de sopa de batatas fritas meio amargo para cada quadrado de 1 onça de chocolate meio amargo. No caso em que a receita pede chocolate amargo, em uma pitada você pode substituir chips de chocolate meio amargo. Embora a medição é o mesmo, o uso de chips meio amargo no lugar de um quadrado de chocolate sem açúcar, provavelmente, alterar o sabor e pode criar uma textura mais firme como lascas de chocolate meio amargo contêm menos manteiga de cacau e licor.

Tipos de Chocolate

O chocolate Unsweetened - também conhecido como o chocolate amargo - contém 50 a 58 por cento de manteiga de cacau e é feito de puro licor de cacau. É amarga ao sabor, daí o nome. Alternativamente, chocolate amargo e meio amargo contêm açúcar e são compostas por 35 a 50 por cento de manteiga de cacau e apenas uma fracção do licor de chocolate. De chocolate meio amargo é mais doce do que amargo. A maioria das receitas de cozimento chamar para esses tipos de chocolate ao invés de chocolate ao leite, que tem uma percentagem muito baixa de licor de chocolate.
Emparelhamento Chocolate

A próxima vez que você usar fritas meio amargo ou quadrados para fazer chocolate quente caseiro, adicione uma pitada de pimenta caiena para o chute final. Pimentas mexicanas ou asiáticos são um excelente acompanhamento para chocolate. Como alternativa, adicione o chocolate para o menu para a sua próxima degustação de vinhos, mas orientar clara de emparelhamento com vinho tinto. Chef Jean-François Bonnet da cidade de Nova York Tumbador Chocolate diz que os taninos no vinho tinto e chocolate pode vir a ser esmagadora.