Qual é a formação de gases na panificação?

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e o fermento em pó são agentes fermentadores químicos que liberam gás dióxido de carbono quando misturados com líquidos na presença de calor. Este gás faz com que os produtos assados ​​subam.

- Bicarbonato de sódio é uma base e reage com ácidos para produzir gás dióxido de carbono. Isso significa que o bicarbonato de sódio só pode ser usado em receitas que contenham ingredientes ácidos, como leitelho, iogurte, mel ou suco de limão.


- fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido e um agente secante. O agente secante ajuda a evitar que o fermento fique grudento. O fermento em pó pode ser usado em receitas que não contenham ingredientes ácidos.