Qual é a diferença entre farinha de alta taxa de extração e farinha de baixa taxa?

Taxa de extração refere-se à porcentagem do grão de trigo que é usada para fazer farinha. Quanto maior a taxa de extração, mais núcleo será utilizado e mais nutrientes a farinha reterá.

Farinhas de alta taxa de extração são feitos com maior porcentagem de grão de trigo, incluindo farelo e gérmen. Isso significa que elas são mais ricas em fibras, proteínas, vitaminas e minerais do que as farinhas de baixa taxa de extração. Farinhas de alta taxa de extração também apresentam sabor e cor mais robustos.

Farinhas com baixa taxa de extração são feitos com menor percentual de grão de trigo, retirando grande parte do farelo e do gérmen. Isso os torna mais baixos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais do que as farinhas com alta taxa de extração. Farinhas de baixa taxa de extração também apresentam textura mais fina e sabor mais suave.

A tabela abaixo resume as principais diferenças entre alta taxa de extração e baixo teor de farinha:

| Recurso | Farinha de alta taxa de extração | Farinha de baixa taxa de extração |
|---|---|---|
| Taxa de extração | Superior | Inferior |
| Teor de nutrientes | Superior | Inferior |
| Sabor | Mais robusto | Mais suave |
| Cor | Mais escuro | Isqueiro |
| Textura | Mais grosseiro | Mais fino |

Aqui estão alguns exemplos de farinhas de alta taxa de extração:

* Farinha de trigo integral
* Farinha de Graham
*Farinha de centeio
* Farinha de espelta
* Fubá

Aqui estão alguns exemplos de farinhas de baixa taxa de extração:

* Farinha multiuso
* Farinha de pão
* Farinha para bolo
* Farinha de pastelaria

O tipo de farinha que você usa para assar dependerá da receita. Algumas receitas são projetadas especificamente para farinhas de alta taxa de extração, enquanto outras funcionam melhor com farinhas de baixa taxa de extração. Se não tiver certeza de que tipo de farinha usar, consulte a receita ou um guia de panificação.