A embalagem a vácuo interrompe o processo de fermentação?

Não, a embalagem a vácuo não interrompe o processo de fermentação.

Embora a embalagem a vácuo possa inibir o crescimento da levedura, ela não elimina as células de levedura responsáveis ​​pela fermentação.
A levedura pode entrar em estado dormente quando privada de oxigênio, mas retomará a fermentação quando exposta novamente ao oxigênio.