pães fermentado por leveduras têm sido feitas por milhares de anos, mas foi só no final século 19 que biólogo francês Louis Pasteur isolado com sucesso as leveduras responsáveis ​​pela realização dessa tarefa. Fabricantes rapidamente aprenderam a produzir linhagens puras de levedura, liberando padeiros pão a partir da necessidade de manter entradas não confiáveis ​​de um lote para o outro. Junto com moagem de farinha de alta velocidade, este abriu o caminho para panificação industrial moderna. Como um benefício de lado, ele também tornou a vida mais fácil para os padeiros home.
Procurando por Proof

O primeiro tipo de levedura para ser produzido em massa foi frescos, leveduras vivas , vendido refrigerado em pequenos bolos. Ele faz excelente pão, mas é muito perecível, por isso não é bem adaptado à utilização por padeiros casuais. Levedura seca é um produto mais versátil, constituído por células de levedura dormentes laminados em grânulos redondos. Deve ser embebido em líquido antes de ser utilizado, de modo que o líquido pode penetrar a camada protetora das células mortas de levedura e re-ativar essas leveduras inativas. Isso é conhecido como & quot; provando & quot; ou & quot; impermeabilização & quot; o fermento, porque até que tenha concluído esta etapa, você não pode dizer se o fermento dentro ainda é utilizável.
pronto em um instante

instantânea ou rápido- subindo fermento seco é feito da mesma maneira como levedura activa seca, mas o resultado final é diferente. É feito em muito grânulos mais finos, com apenas um revestimento de protecção mínima. Isso significa que ele pode absorver tanta umidade como ele precisa da sua massa de pão, sem precisar da etapa preliminar da prova. Seu pão vai simplesmente começar a subir, como a levedura se torna totalmente reidratado e começa a reproduzir. Esta rápida ativação faz com fermento instantâneo uma boa escolha para pães rápidos nascente preparados em sua máquina de pão ou batedeira. Slow-crescentes pães artesanais são geralmente melhor com o estilo mais velho fermento seco ativo.
A exceção que prova a regra

Embora prova de fermento instantâneo não é normalmente necessário, você pode ocasionalmente optar por fazê-lo de qualquer maneira, se você não tem certeza da sua frescura. Um pacote de fermento esquecido perdido nas profundezas de sua despensa, ou um saco de compra da loja de alimentos a granel, pode não reter a sua lotação de leveduras viáveis. Para saber com certeza, medir uma parte dos líquidos quentes para a sua massa e misture o açúcar. Adicione o fermento, e esperar por 5-8 minutos. Se o fermento ainda é bom, ele vai espumar ricamente em que o tempo e dar um cheiro agradável fermentada. Se falhar a espumar vigorosamente que é velho e cansado, e não deve ser usado.