Como um forno ventilado afetará o cozimento de bolos e scones?

1. Tempo de cozimento reduzido:
- Devido à circulação de ar quente, um forno ventilado é mais eficiente na distribuição do calor em comparação com um forno convencional. Isto permite tempos de cozedura mais rápidos, aproximadamente 10-20% menos do que num forno convencional.

2. Texturas até mesmo douradas e crocantes:
- O fluxo de ar constante em um forno ventilado ajuda a circular o ar quente uniformemente ao redor dos alimentos. Isso leva a um escurecimento mais consistente e texturas mais crocantes.

3. Produtos de panificação delicados:
- Para produtos de pastelaria delicados, como pão de ló ou bolos angel food, onde a estrutura e a altura são importantes, geralmente é preferível utilizar um forno convencional. O fluxo repentino de ar quente em um forno ventilado pode fazer com que esses bolos esvaziem ou cresçam de maneira irregular.

4. Scones e biscoitos:
- Scones e biscoitos se beneficiam muito da capacidade do forno ventilado de criar exteriores crocantes, mantendo interiores macios devido à circulação uniforme de ar e distribuição de calor.

5. Efeito de secagem:
- A circulação de ar no forno ventilado tem um efeito de secagem, pelo que é menos adequado para cozer produtos ricos em humidade, como cheesecakes ou cremes.

6. Produtos à base de fermento:
- Os fornos ventilados podem afetar o processo de fermentação de produtos à base de fermento, como pão ou rolinhos de canela. O tempo de cozimento mais rápido pode resultar em um aumento menor, portanto, podem ser necessários ajustes na receita ou nos tempos de crescimento.

7. Ajuste de temperatura:
- Devido aos tempos de cozimento mais rápidos e ao aumento da circulação de ar, geralmente é recomendado reduzir a temperatura em cerca de 5 a 10 graus Celsius (10-20 graus Fahrenheit) ao usar um forno ventilado.

8. Assar com vários itens:
- Como o calor é distribuído uniformemente em um forno ventilado, várias bandejas podem ser usadas ao mesmo tempo, sem afetar o tempo de cozimento ou a uniformidade do escurecimento.

9. Assar com Vapor:
- Se as receitas necessitarem de cozedura a vapor, esta deverá ser feita com um tabuleiro com água quente colocado na base do forno quando este atingir a temperatura desejada. Isso adiciona umidade ao ambiente e ajuda a imitar fornos com injeção de vapor.

10. Ajustando receitas:
- Ao utilizar pela primeira vez um forno ventilado, é aconselhável consultar receitas específicas para este tipo de forno ou fazer pequenos ajustes nas receitas padrão.

No geral, os fornos ventilados podem melhorar o processo de cozimento, resultando em bolos, scones, biscoitos e outros produtos assados ​​uniformemente assados ​​e crocantes. No entanto, certifique-se de considerar as propriedades dos alimentos que estão sendo assados ​​e ajustar as receitas conforme necessário para obter os melhores resultados.