Porque é que a compota cozinhada fermenta?

A geléia cozida fermenta devido à presença de leveduras e bolores que podem sobreviver ao processo de cozimento. Leveduras e bolores são microrganismos naturais que estão presentes no ar, no solo e nas frutas. Quando a geléia é cozida, o alto teor de açúcar cria um ambiente favorável para o crescimento e a multiplicação desses microrganismos.

As leveduras convertem os açúcares da geléia em álcool e dióxido de carbono, o que pode fazer com que a geléia fique efervescente ou borbulhante. Os fungos, por outro lado, podem fazer com que a geléia fique difusa ou viscosa e também podem produzir toxinas que podem tornar a geléia imprópria para consumo.

Para evitar que a geléia cozida fermente, é importante seguir técnicas adequadas de enlatamento e preservação. Isso pode incluir:

- Usando frascos e tampas esterilizados
- Processar a geléia a uma temperatura suficientemente alta e por um período de tempo adequado
- Adicionar um conservante, como açúcar, sal ou suco de limão
- Armazenar a geléia em local fresco e seco