Porque é que a soja é torrada antes de ser usada?

A soja é torrada para melhorar seu sabor, textura e valor nutricional.

* Sabor :Torrar a soja realça seus sabores de nozes e terrosos. Isso ocorre porque o calor da torra provoca a reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares que produz novos compostos de sabor.
* Textura :Torrar a soja torna-a mais crocante e crocante. Isso ocorre porque o calor da torra faz com que a soja perca umidade e fique mais quebradiça.
* Valor nutricional :Torrar a soja aumenta seu valor nutricional, tornando-a mais digerível. Isso ocorre porque o calor da torra decompõe os carboidratos complexos da soja em açúcares mais simples que são mais facilmente absorvidos pelo organismo. Além disso, torrar a soja aumenta o teor de certas vitaminas e minerais, como ferro e zinco.

Aqui estão algumas razões adicionais pelas quais a soja é torrada antes do uso:

* Para remover o gosto amargo . A soja tem um sabor naturalmente amargo que pode ser desagradável para algumas pessoas. Torrar a soja remove esse amargor ao quebrar os compostos que o causam.
* Para melhorar o prazo de validade . A soja torrada tem uma vida útil mais longa do que a soja não torrada. Isso ocorre porque torrar a soja reduz seu teor de umidade, o que a torna menos suscetível à deterioração.
* Para torná-los mais fáceis de moer . A soja torrada é mais fácil de transformar em farinha ou farinha do que a soja não torrada. Isso ocorre porque o calor da torra torna a soja mais quebradiça.