Quais são os dois principais problemas de saneamento no manuseio e preparo dos alimentos?

Ao manusear e preparar alimentos, existem dois grandes problemas de saneamento que precisam ser cuidadosamente abordados para prevenir doenças transmitidas por alimentos:

1. Contaminação cruzada: A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos nocivos de alimentos crus, especialmente carnes, aves e frutos do mar, são transferidos para outros alimentos prontos para consumo ou superfícies limpas. Isso pode acontecer por meio de contato direto, como quando o suco da carne crua pinga nos alimentos cozidos ou quando se usa a mesma tábua de corte para alimentos crus e cozidos. A contaminação cruzada indireta também pode ocorrer quando equipamentos, utensílios ou mãos contaminados entram em contato com alimentos prontos para consumo.

2. Cozinha inadequada: O cozimento inadequado ou inadequado dos alimentos pode levar à sobrevivência de bactérias nocivas que podem causar doenças de origem alimentar. Cada tipo de alimento possui uma temperatura interna específica que precisa atingir para garantir a destruição de microrganismos nocivos. Usar um termômetro de alimentos para verificar com precisão a temperatura interna dos alimentos é essencial para garantir que sejam cozidos na temperatura segura recomendada.