O que significa gordura vegetal na culinária?

Na culinária, gordura vegetal refere-se a gorduras sólidas usadas para fazer doces, assados ​​e outros pratos macios e quebradiços. A gordura vegetal é normalmente feita a partir de óleos vegetais hidrogenados, um processo que os converte em um estado semissólido à temperatura ambiente.

Quando a gordura vegetal é utilizada na panificação, ela reveste as partículas de farinha e evita a formação de glúten, proteína que confere elasticidade e mastigabilidade à massa. Isso resulta em uma textura mais macia e quebradiça no produto final. A gordura vegetal também adiciona umidade e riqueza aos produtos assados ​​e pode ajudar a evitar que sequem.

Alguns tipos comuns de gordura vegetal incluem:

- Gordura vegetal:É o tipo de gordura mais comum e é feita a partir de óleos vegetais hidrogenados, como óleo de soja ou óleo de canola.
- Manteiga:A manteiga é um produto lácteo feito a partir da gordura do leite e também é um tipo comum de gordura vegetal. A manteiga tem um sabor mais rico do que a gordura vegetal, mas também pode tornar os produtos assados ​​mais densos.
- Banha:A banha é feita com gordura de porco e é outro tipo tradicional de gordura. A banha tem sabor forte e pode deixar os produtos assados ​​​​mais escamosos.

O tipo de gordura utilizada na receita dependerá da textura e sabor desejados do produto acabado. A gordura vegetal é o tipo de gordura mais versátil e pode ser usada em uma variedade de receitas. Manteiga e banha podem adicionar mais sabor e riqueza aos produtos assados, mas também podem torná-los mais densos ou escamosos.