O chantilly pode substituir o leite evaporado?

O chantilly não pode ser utilizado como substituto do leite evaporado, pois têm funções e composições diferentes.

O leite evaporado é feito a partir de leite fresco que tem cerca de 60% do seu teor de água removido por evaporação, resultando em um líquido concentrado e espesso. Possui maior teor de gordura em relação ao leite normal, conferindo-lhe uma textura mais rica e cremosa. O leite evaporado é comumente usado na panificação e culinária como agente enriquecedor, adicionando umidade, cremosidade e sabor doce a vários pratos como cremes, pudins, sopas e molhos.

Por outro lado, o chantilly é um laticínio feito de creme de leite batido e infundido com ar, resultando em uma consistência leve, fofa e espessa. Contém um alto percentual de gordura, normalmente variando entre 30% a 36%. O chantilly é usado principalmente como cobertura ou guarnição de sobremesas, como bolos, tortas e mousses, onde seu rico sabor e textura conferem indulgência. Também pode ser utilizado para fazer cobertura de chantilly ou como ingrediente de algumas sobremesas pela sua textura aveludada.

Como você pode ver, o chantilly e o leite evaporado diferem significativamente em suas composições e usos primários. Embora o chantilly seja ideal para texturas leves e fofas, o leite evaporado oferece riqueza, cremosidade e sabor lácteo concentrado. Substituir um pelo outro pode alterar drasticamente o resultado de uma receita, pois servem a propósitos distintos e não podem ser considerados ingredientes intercambiáveis.