Por que a alface deixa um gosto ruim na boca?

A alface normalmente não deixa um gosto ruim na boca. No entanto, algumas pessoas podem achar que tem um sabor ligeiramente amargo, especialmente se for uma variedade de alface conhecida pelo seu amargor, como a rúcula ou o radicchio. Esse amargor pode ser causado pela presença de certos compostos na planta, como a lactucina e a lactucopicrina. Acredita-se que esses compostos sejam responsáveis ​​pelo sabor característico da alface e podem ser mais pronunciados em certas cultivares. Além disso, a idade e o frescor da alface também podem afetar seu sabor, pois a alface mais velha ou murcha pode ter um sabor mais amargo.