Os feijões cozidos são seguros para reaquecer numa cozinha comercial australiana?

De acordo com a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), o feijão cozido é considerado um alimento potencialmente perigoso (PHF) devido ao seu alto teor de umidade e proteína, que pode apoiar o crescimento de bactérias nocivas. Portanto, é importante seguir práticas adequadas de segurança alimentar ao reaquecer feijões cozidos numa cozinha comercial na Austrália.

Aqui estão as diretrizes fornecidas pela FSANZ para reaquecimento de PHFs em cozinhas comerciais:

1. Resfriamento rápido: Após o cozimento, o feijão cozido deve ser resfriado rapidamente a uma temperatura de 5°C ou menos em duas horas. Isto pode ser conseguido colocando os grãos em um recipiente raso e refrigerando-os, ou usando um banho de água gelada.

2. Armazenamento Frio: Os feijões cozidos resfriados devem ser armazenados na geladeira a uma temperatura de 5°C ou menos até que estejam prontos para serem reaquecidos.

3. Reaquecimento: Ao reaquecer feijões cozidos, eles devem ser aquecidos a uma temperatura central de 75°C ou superior. Isso pode ser feito em forno convencional, micro-ondas ou fogão. Certifique-se de mexer bem o feijão durante o reaquecimento para garantir um aquecimento uniforme.

4. Resfriamento e armazenamento: Após o reaquecimento, se o feijão cozido não for consumido imediatamente, deve ser resfriado rapidamente e armazenado na geladeira a uma temperatura de 5°C ou menos.

5. Limite de reaquecimento: O feijão cozido só deve ser reaquecido uma vez. Evite reaquecer as sobras várias vezes, pois isso aumenta o risco de crescimento bacteriano.

6. Plano HACCP: As cozinhas comerciais devem ter um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) que aborde os procedimentos específicos para reaquecimento de PHFs, como feijões cozidos, para garantir a segurança alimentar.

Seguir estas orientações ajudará a garantir a segurança dos feijões cozidos reaquecidos numa cozinha comercial australiana, reduzindo o risco de doenças de origem alimentar.