Como pan-Fry um Beef Outside-Fraldinha (11 etapas)

interior- e fora-saia bifes parecem intercambiáveis, à primeira vista, mas se você quiser ternura e sabor robusto, você quer fora-saia. Inside-saia vem de músculos do núcleo dentro das costelas e precisa ser assada para palatabilidade. Fora-saia vem do diafragma do lado de fora das costelas e tem gordura moderada e ternura, tornando-o ir-para cortar para pratos pan-frito como fajitas. Embora você tenha um pouco mais de trabalho de preparação com fora-saia - você tem que descascar uma membrana - leva apenas alguns minutos e vale a ternura que você recebe em troca
Coisas que você precisa
. marinada (opcional)
óleo de fritura, como canola ou girassol
frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável frigideira
termômetro Instant-ler
Instruções

1. Marinada o Fraldinha na geladeira por até 12 horas em sua marinada de escolha, se desejado. Você não tem que começar a fantasia, a menos que você quiser; algumas colheres de sopa de azeite e algumas colheres de molho de soja Worcestershire ou embalar um perfurador umami saboroso e requerem pouco trabalho.
   

2. Tire o filé da marinada cerca de 30 minutos antes de começar assim ele pode aquecer. Pat o bife seco.
   

3. Coloque o bife na superfície de trabalho de modo que o lado com a membrana fica voltada para cima. Trabalhar a ponta de uma faca afiada em um canto do bife entre a membrana ea carne e afrouxar o suficiente para pegar com os dedos.
   

4. Peel a membrana da carne, usando a faca para ajudar a retirá-la como você vai. Você não terá a membrana fora em uma peça, mas você pode removê-lo em dois ou três tiras se você trabalhar lentamente. Quando uma faixa de membrana vem fora, afrouxe outra parte dele e repetir. Continue até que você retire toda a membrana fora.
   

5. Vire o bife de novo na superfície de trabalho e retire qualquer gordura ou tecido conjuntivo frouxo, suspensão. Tempere o bife para provar se você não usar uma marinada salgado.
   

6. Despeje cerca de 1/4 de polegada de óleo de fritura em uma frigideira de ferro fundido pesados ​​de fundo ou fritura de aço inoxidável panela e coloque-o sobre o fogão em fogo médio. Deixe o óleo de fritura aquecer até parece que ele ondulações.
   

7. Pat secar o bife mais uma vez com uma toalha de papel. Coloque o bife na frigideira, com uma pinça.
   

8. Pan-fritar o bife para 3 a 4 minutos de cada lado para as médias rara, ou até atingir 130 graus Fahrenheit. Frite a saia para 4 a 5 minutos de cada lado para o meio, ou até atingir 135 F. Gire o bife sobre cada 3 ou 4 minutos.
   

9. Transferir o bife a um prato forrado com papel toalha e colocá-la durante cerca de 5 minutos. Mova o bife a uma placa de escultura.
   

10. Olhe para o bife para ver qual direção as estrias, ou o grão, é executado. Em bifes saia, o grão é executado em cruz, não no sentido do comprimento. Posicione a faca perpendicular ao grão. Corte o filé em fatias finas em um ângulo agudo. Cortando o bife em um ângulo dá-lhe a mais mordida concurso. Faça as fatias não mais do que 1/4 de polegada para o máximo de ternura.
    

11. Sirva o filé como é ou como uma cobertura para uma salada, fajita, taco ou sanduíche.