O USDA diz queijos de pasta mole, como ricota e queijo cottage, não são bons candidatos por congelação. Cristais de gelo que se formam durante o processo de congelamento destruir sua textura, tornando-os pingar após o descongelamento. A Universidade do Estado Serviço de Extensão Cooperativa North Dakota diz que ricota pode ser congelado por tanto tempo quanto um mês e é melhor usado na culinária. O Kitchn recomenda o uso de ricota-leite integral em receitas; , Desnatado ou desnatado-parte não tem a gordura do leite que resulta em coalhada cremosos.
The Container é Chave de

Pacote de ricota em um recipiente aprovado para a congelação de alimentos. Um recipiente de armazenamento original destina-se a temperaturas de refrigeração, não temperaturas do congelador. Alimentos perder água no ambiente frio e seco de um congelador, estimulando a formação de cristais de gelo. Recipientes de plástico congelador e frascos de conservas projetados para o congelador manter os alimentos sequem. Encha os recipientes tão completa quanto possível, mas permitir algum espaço para o conteúdo para expandir. A meia polegada é suficiente. Como alternativa, embalar a ricota part-skim em um saco selado a vácuo especialmente concebidos e remover o ar antes do congelamento.
Congelá-lo rápido

Congelar part-skim queijo ricotta tão rapidamente quanto possível para desencorajar a formação de cristais de gelo. Verifique a temperatura interna do congelador, que deve ser 0 graus ou abaixo, de acordo com as diretrizes de segurança alimentar. Gire o termostato do congelador inferior, se necessário. Coloque recipientes freezer cheio de ricota na parte mais fria do freezer, geralmente na parte inferior e contra a parede traseira. Quando estiver pronto para usá-lo, descongelar o recipiente de ricota lentamente na geladeira para retardar o crescimento de bactérias e manter a melhor textura.

Considerações.

Experiment com uma pequena quantidade de parte-desnatado ricota para que você possa avaliar os resultados. Coe o excesso de soro de leite através de uma peneira forrada com toalhas de papel ou filtros de café antes de congelar a ricota. Congelado ricota parte-desnatado que tenha sido descongelado é geralmente bem em pratos cozinhados, como lasanha. Pode não ser tão saboroso como fresco em uma sobremesa que não requer cozimento. Para obter resultados mais fiáveis, preparar um prato com ricota fresca, depois congelá-lo todo o prato.