Extraído de óleos vegetais tais como óleo de girassol e de soja, lecitina tem sido utilizado como um alimento emulsionantes desde a década de 1930. O número 184.1400 identidades lecitina nos rótulos dos produtos alimentares nos Estados Unidos. No Canadá, a lecitina é o equivalente de L.2 e em produtos europeus, E 322 A lecitina é usada numa ampla gama de produtos alimentares, incluindo margarina, chocolate, bolos, pães e goma de bolha, molhos para saladas e molhos.

Mono e diglicéridos

Mono e diglicéridos, bem como os seus monoglycerides forma purificada destiladas, são os emulsionantes de alimentos mais antigos e mais comuns. Estes emulsionantes são produzidas por mistura de óleos comestíveis com glicerina, e amplamente utilizado em produtos de padaria e de leite, e margarina. No rótulo dos produtos alimentares, mono e diglicéridos correspondem ao número 182.4505 em os EUA, enquanto no Canadá é M.4 e M.5. Na Europa, o número E 471 identificar esses emulsionantes.
Monoglycéride Derivados

A combinação de monoglicéridos com outras substâncias produz emulsionantes com função especializada chamados derivados de monoglicéridos. Por exemplo, monoglicéridos etoxilados são o resultado da interacção entre um monoglicérido e óxido de etileno. Outros derivados incluem monoglicéridos acetoglicéridos (172,828) e seus ésteres diacetil tartárico de monoglicéridos ou DATEM (184,1101). Eles são emulsionantes bolo comuns, porque aumentam a aeração da massa.
Derivados
Fatty Acid

poliglicerol ésteres (PGE), ésteres de propileno glicol (PGMS), stearoyl lactilatos, ésteres de sacarose, ésteres de sorbitano e polissorbatos são os emulsionantes alimentares mais comuns derivados de ácidos gordos. PGE são usados ​​em bolos e coberturas, margarina e óleos para saladas, enquanto principal do aplicativo é PGMS coberturas para bater. Lactilatos de estearoilo são usadas como fortificantes da massa e condicionadores em pães, enquanto sorbitano e polissorbatos são utilizados para permitir o arejamento de bolos e glacés. Ésteres de sacarose também são usados ​​em chiclete, molhos, sopas e café líquido enlatado.