Maçãs são constituídos por células chamadas polifenol oxidase. Quando as células são expostas a oxigénio, que catalisam e iniciar o processo de acastanhamento. Esta é a mesma razão uma maçã machucada tem manchas marrons; as suas células são danificadas e foram expostos a oxigénio, que dourar os pigmentos na carne da maçã. O escurecimento é inofensivo e seguro para comer - mas ainda é uma monstruosidade. Bicarbonato de sódio diminui a velocidade da reação enzimática, mas as maçãs ainda pode virar ligeiramente marrom após a exposição a longo prazo para o ar.
Fatores

A exposição ao oxigênio não é o único problema. Usando uma faca maçante danos as células maçã mais do que uma afiada, e provoca mais rápido escurecimento. Descaroçamento e ferramentas de corte da Apple normalmente apresentam lâminas cegas, o que significa que as maçãs submetidas a estes instrumentos poderiam marrom mais rápido, também.
Usando

Inventar uma solução de bicarbonato de sódio para prevenir maçãs de escurecimento. Criar uma solução usando uma colher de chá para cada 1/2 xícara de água. Mergulhe as fatias maçãs na solução por alguns minutos, em seguida, remover e armazená-los em um recipiente hermético na geladeira.
Alternativas

O bicarbonato de sódio não vai alterar o sabor das maçãs, desde que a proporção adequada é usado. Uma alternativa é cortar as maçãs em água fria. Isto evita a oxidação e o processo de escurecimento posterior. Ou fatias de maçã com escova limão, lima ou outro ácido cítrica para retardar o escurecimento. Armazenar maçãs em ambientes frios, como a geladeira, ajuda a diminuir o escurecimento, também.