Blanch bok choy, fervendo-a em uma panela grande de água para 2 minutos em fogo médio-alto. Transferir o bok choy a uma tigela com água gelada e deixe de molho até que ele é frio ao toque antes de se esgotar e acariciando-o seco. Deixe o bok choy ar seco por um curto período de tempo, se necessário, antes de transferi-lo para uma assadeira e colocando-o no freezer até que as folhas são firmes. Uma vez que o bok choy está congelado, transferi-lo para recipientes herméticos ou sacos invioláveis ​​congelador por até 12 meses.
Pressão Canning

Pode bok choy em um canner pressão para preservá-lo para um ano ou mais, se ele é armazenado em um local fresco e seco. Primeiro, escalde o bok choy por 3 a 5 minutos antes de drenagem e transferi-lo para limpar frascos de conservas. Enchei as talhas frouxamente e despeje água fervente fresco em cada frasco, deixando cerca de 1 polegada de espaço na parte superior do frasco. Coloque as tampas nos frascos e adicionar os frascos a uma pressão industrial de conservas.

frascos de Processo pint-size para 70 minutos e frascos quart-size para 90 minutos em um canner dial-calibre definido a uma pressão de 11 libras se você vive em altitudes de até 2.000 pés. Adicionar uma libra extra de pressão para cada 2.000 pés de altitude adicional. Se você estiver usando um canner ponderada de calibre, em seguida, processar os frascos usando 10 libras de pressão, se você vive em uma altura de 0 a 1.000 pés, ou uma pressão de 15 libras se você vive acima de 1.000 pés.


desidratação ou secagem

seco ou desidratar bok choy até que as folhas são frágeis, o que normalmente leva de 8 a 10 horas em um desidratador definido para 140 graus Fahrenheit. Se você não tem um desidratador, você pode secar o bok choy em uma assadeira colocada num forno regulado para a temperatura mais baixa, embora este método normalmente leva mais tempo porque o forno não tem o fluxo de ar gerado em um desidratador.

Prepare o bok choy, lavando-a com água corrente fria e aparar as pontas. Blanch-lo adicionando-o a uma panela de água fervente por cerca de 90 segundos antes de se esgotar e transferi-lo para um banho de gelo. Depois de drenar os verdes do banho de gelo, seque-os ou secá-las em um spinner salada antes de adicionar o bok choy para as bandejas de um desidratador.
Decapagem Bok Choy

Cortar bok choy limpo em partes iguais e embalar as peças dentro do frasco quente. Misture os ingredientes para o seu salmoura em uma panela. Em geral, para cada 1 libra de bok choy que você está decapagem, use 1 xícara de vinagre, 1/2 xícara de água, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de sopa de sal. Cozinhe a salmoura durante cerca de 3 minutos antes de coloca-lo dentro do frasco. Deixe o frasco sentar-se à temperatura ambiente com a tampa durante 1 hora e, em seguida, leve à geladeira. Personalize o seu bok choy em conserva usando diferentes tipos de vinagres; aumentando ou diminuindo o sal e açúcar; ou a adição de especiarias como pimenta preta, coentro, gengibre ou sementes de erva-doce.