Como fazer sais de cura

sais de cura são usados ​​principalmente para temporada e preservar diferentes tipos de carnes. As carnes são tipicamente curados com sais antes de serem secos, transformados ou fumadas, para melhorar seu sabor e prolongar sua vida útil. Carnes que não são devidamente curados irá desenvolver estirpes de bactérias nocivas, tornando-os não comestíveis. Quando se trata de sais de cura, você pode comprá-los já feitos a partir da loja, ou você pode fazer o seu próprio. Você também pode adicionar suas próprias ervas e temperos para fazer seu próprio esfregar e realçar os sabores ainda mais
. Coisas que você precisa
1 oz nitrito de sódio (6,25 por cento)
0,64 nitrato de sódio oz (4 por cento )
£ 4 de mesa ou o sal do mar
1 1/2 lbs açúcar
3 oz salitre
Bacia
Instruções

1. Mix 1 oz de nitrito de sódio (6,25 por cento) e £ 1 da mesa ou do sal do mar em uma bacia. Este sal de cura é bom para carnes que são para ser fumado durante longos períodos de tempo a baixas temperaturas. Também é bom para curar salsichas frescas.
   

2. Mix 1 oz de nitrito de sódio (6,25 por cento), 0,64 ml de nitrato de sódio (4 por cento) e £ 1 da mesa ou do sal do mar em uma tigela. Este sal de cura é bom para fazer as carnes que não requerem uma cozedura ou refrigeração. Exemplos incluem salame, pepperoni, e outros salsichões.
   

3. Mix 4 £ sal, açúcar 1 1/2 libras e 3 oz salitre em uma tigela. Esta receita é para uma mistura cura açúcar que vai dar a sua carne um pouco de sabor mais doce. Curas açúcar trabalhar bem com carnes de porco, como presunto e bacon.
   

4. Adicione os temperos desejados para qualquer das misturas de sais de cura. Dependendo de suas preferências pessoais, você pode adicionar temperos, especiarias, ervas, ou até mesmo o açúcar aos seus sais de cura. Estas adições irá adicionar diferentes sabores característicos de suas carnes curadas.