Por que precisamos de óleo vegetal em muffins?

1. Umidade e Textura:
- O óleo vegetal adiciona umidade à massa, resultando em um muffin macio e úmido.
- O óleo também ajuda a manter os muffins úmidos e evita que fiquem secos.

2. Ternura e Estrutura da Migalha:
- O óleo vegetal ajuda a amaciar o miolo do muffin, reduzindo o desenvolvimento de glúten.
- Sem óleo, os muffins podem ficar duros devido à formação excessiva de glúten.
- O óleo também contribui para uma estrutura mais fina do miolo.

3. Riqueza e sabor:
- O óleo vegetal confere riqueza aos muffins, realçando o seu sabor geral.
- Diferentes óleos, como canola, azeite ou coco, podem adicionar variações sutis de sabor.

4. Ação fermentadora e ascensão:
- O óleo vegetal atua como agente fermentador, ajudando os muffins a crescer durante o cozimento.
- As bolhas de ar criadas pela expansão do óleo durante o cozimento contribuem para a altura e fofura do muffin.

5. Browning:
- O óleo vegetal promove o escurecimento da crosta do muffin durante o cozimento, conferindo-lhe uma atraente cor dourada.

6. Emulsificação:
- O óleo atua como emulsificante, possibilitando a combinação adequada de ingredientes úmidos e secos.
- Ajuda a suspender partículas sólidas, como açúcar e pedaços de chocolate, de maneira uniforme na massa.

7. Prazo de validade e estabilidade:
- O óleo vegetal pode prolongar a vida útil dos muffins e reduzir o envelhecimento.
- O óleo ajuda a reter a umidade e evita que os muffins fiquem secos e quebradiços.

É importante observar que embora o óleo vegetal desempenhe um papel crucial no cozimento de muffins, a quantidade e o tipo de óleo podem afetar a textura final e o sabor dos muffins. Muito óleo pode deixar os muffins gordurosos, por isso é fundamental usar a quantidade especificada na receita.