O que faz estourar o milho?

Pipoca é um tipo de grão de milho que se expande e vira do avesso quando aquecido. Isso ocorre devido à presença de umidade no interior do grão e na casca externa dura e não porosa. Quando o grão é aquecido, a umidade interna se transforma em vapor, aumentando a pressão dentro do grão. À medida que a pressão aumenta, o endosperma (a parte amilácea) do grão amolece, enquanto a casca externa permanece dura e quebradiça. Eventualmente, a pressão torna-se tão grande que o grão se rompe, fazendo com que o endosperma se expanda rapidamente e vire o grão do avesso. É isso que dá à pipoca seu formato característico e textura crocante.