Por que o abacaxi fresco evita que a gelatina gelifique?

A enzima bromelina presente no abacaxi fresco decompõe a estrutura da proteína da gelatina. Esta atividade enzimática evita que a gelatina forme um gel semissólido. Para evitar esse problema, você pode usar abacaxi enlatado, que contém níveis muito mais baixos de bromelaína, ou aquecer abacaxi fresco a cerca de 82°C (180°F) para desnaturar a enzima antes de adicioná-la à mistura de gelatina.