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Como o sal afeta o feijão?
Salgar o feijão antes de cozinhar pode:
- Deixa o feijão mais duro porque fortalece as proteínas. Alguns chefs recomendam evitar totalmente o sal até que os grãos estejam quase completamente macios.
- Interfere no amolecimento dos amidos, reduzindo a capacidade dos grãos de absorver água. O feijão pode cozinhar por longos períodos sem amolecer significativamente, pois a água salgada pode inibir sua reidratação total.
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