Xarope simples é o go-to esmalte. quando você precisa adicionar um brilho lustroso a fruta com quase nenhuma alteração detectável na textura. Xarope simples funciona com qualquer fruta, suave ou empresa, grande ou pequena. Use-o com coberturas de frutas, como o que você pode usar em cheesecake. Calor partes iguais de água e açúcar branco granulado em fogo médio. Mexa a calda até que o açúcar se dissolva e trazê-lo para ferver. Definir o calor para baixo assim que o xarope começa a ferver e cozinhe por 15 minutos. Leve o esmalte fora do fogão e deixe esfriar. Coloque frutas em uma tigela e despeje o esmalte sobre ele, mexendo delicadamente para revestir. Espalhe fruta vitrificado para definir por alguns minutos sobre uma grelha ou uma bandeja da folha.
Doces Glaze

esmaltes doces arrefecer até uma fina camada crocante. Esmaltes doces requerem atenção exigente para a segurança - açúcar quente provoca queimaduras muito graves. Mantenha duas grandes bacias de água gelada ao lado do fogão: um para mergulhar a mão em se você entrar em contato com o açúcar derretido eo outro para sentar-se o pote de doces, depois de atingir o estágio duro-crack. Moderadamente empresa para empresa frutas, como morangos, maçãs e frutas secas, funcionam melhor com um esmalte hard-doces. Skewer da fruta que você quer esmalte com um espeto de madeira antes de começar.

Adicione o açúcar 2 partes, 1 parte de água e 1/2 parte xarope de milho a um pote de fundo grosso, e anexar um termômetro de doces para ele. Os ingredientes devem atingir pelo menos metade dos lados da panela para dar profundidade suficiente para mergulhar o fruto. Aqueça a mistura de açúcar em fogo médio, mexendo até que se dissolva. Quando o esmalte atinge a fase hard-crack - entre 300 e 320 F - configurá-lo na tigela com água gelada. Mergulhe as frutas no espeto no esmalte assim que ele pára borbulhando e colocá-lo na grelha ou chapa pan oleada. Aguarde cerca de 30 minutos para que o doce para definir. Glaze

Um esmalte à base de gelatina
Gelatina-Based tem o brilho excepcional de esmalte hard-doce sem a crise e complemento de todos os frutos. Polvilhe um pacote de gelatina sem sabor mais de 1/4 xícara de água fria em uma tigela e deixe descansar por um minuto a florescer. Adicione 1/4 xícara de água fervente e mexa até dissolver gelatina. Se você quiser um esmalte adoçado, adicione 1 colher de sopa de açúcar. Mergulhe a fruta no esmalte e coloque sobre uma assadeira. Refrigere a fruta no congelador até que os jogos do esmalte, cerca de 15 minutos. Se você quer uma outra camada de esmalte, aquecer a gelatina em banho-maria e mergulhe a fruta uma segunda vez.
Técnica confitagem

confitagem é a forma mais abrangente de vidros. Mais adequada para pequenos frutos, tais como frutos e bagas cortadas em pedaços de 1/2 polegadas ou menores, confitagem cria um revestimento cristalino do lado de fora do fruto e substitui a água do interior do fruto com açúcar. Traga três partes de água e uma parte do açúcar granulado para ferver e adicione a fruta. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a fruta se transforma translúcidas, cerca de 40 minutos. Transfira a fruta cristalizada para uma gradinha com uma escumadeira e deixe durante a noite fria. Armazene frutas cristalizadas em um recipiente hermético na geladeira por até um ano.