Apesar de seu nome poderia sugerir uma semelhança com sal ou açúcar, fundamental & quot; cristais & quot; são realmente finos flocos, planas de gordura. Depois de derreter o chocolate, você pode dispersar alguns desses flocos sobre a superfície e agitá-los. Eles derreter instantaneamente, diluindo o chocolate de forma incremental. Repita, mexendo cada adição de cristais até que sejam completamente incorporadas e seu chocolate atinge uma boa consistência para acabar. Tenha em mente que o chocolate engrossar enquanto esfria, então você pode precisar para aquecer sua bacia periodicamente em banho-maria ou no microondas. Caso contrário, você pode usar cristais mais do que você precisa.

Cristais vs. as alternativas

cristais Paramount não são a única opção para queda de seu chocolate, é claro. Você poderia fazer a barba manteiga de cacau em sua tigela para o mesmo efeito, mas é um ingrediente caro, premium. O óleo vegetal é barato e de chocolate dilui facilmente, mas tem a desvantagem de permanecer líquidos à temperatura ambiente. Às vezes, isso significa que seus chocolates acabados será suave e gosto duvidoso, que funde e adere aos seus dedos na queda de um chapéu. Cristais Paramount permanecer sólido à temperatura ambiente, como chocolate e manteiga de cacau, assim seus deleites mergulhados irá desenvolver um escudo apropriado como se arrefecer. Isso vale para os deleites feitos com & quot; doce derrete & quot; e outros revestimentos, bem como chocolate.