O que torna o doce pegajoso quando você o come?

O doce de rocha não fica pegajoso quando você o coloca na boca pela primeira vez, mas eventualmente fica pegajoso quando você o chupa ou mastiga. Essa viscosidade é causada pela dissolução dos cristais de açúcar do doce. À medida que os cristais de açúcar se dissolvem, eles liberam moléculas de água, que são atraídas para a superfície da língua. Isso cria uma fina camada de água entre o doce e a língua, o que o torna pegajoso. A viscosidade do doce também pode ser aumentada pela presença de saliva, que contém muco que ajuda a ligar os cristais de açúcar à língua.