Qual é a função do suco de limão no cheesecake?

O suco de limão desempenha vários papéis importantes no cheesecake:

1. Sabor: O suco de limão adiciona um sabor cítrico brilhante e refrescante que equilibra a riqueza do recheio do cheesecake. A acidez do suco de limão também ajuda a diminuir a doçura do cheesecake.

2. Textura: O suco de limão ajuda a criar um recheio de cheesecake macio e cremoso. Evita que o recheio fique muito denso e pesado e também ajuda a evitar que o cheesecake quebre durante o cozimento.

3. Cor: O suco de limão ajuda a dar ao recheio do cheesecake uma cor amarelo claro. Isto é especialmente importante se você não estiver usando nenhum corante alimentar artificial em seu cheesecake.

4. Preservação: O suco de limão ajuda a conservar o cheesecake e prolongar sua vida útil. A acidez do suco de limão inibe o crescimento de bactérias, o que pode ajudar a manter o cheesecake fresco por mais tempo.

5. Coagulante: O suco de limão é um coagulante, o que significa que ajuda a engrossar o recheio do cheesecake. Isso ocorre porque o ácido do suco de limão faz com que as proteínas dos ovos e do cream cheese se desnaturem, o que torna a mistura mais espessa.