Para entender por que uma receita cheesecake de abóbora pode chamar para a farinha, é importante entender a farinha papel desempenha no cozimento. Farinha fornece amido, açúcar, enzimas e proteínas, sob a forma de glúten de cozimento. Cada componente contribui para a estrutura do bom cozido, mas com uma receita de tipo creme, tais como queijo de abóbora, que tem mais de humidade, o papel de farinha encontra-se menos com o glúten e mais com o amido. O amido nas ondas de farinha e estruturalmente aumenta a cheesecake, tornando-o mais denso.
Cheesecake com farinha

A adição de farinha para seu cheesecake de abóbora cria uma textura firme, que requer menos ovos do que um bolo de queijo feito sem farinha. Receitas que pedem farinha incluem geralmente 4-5 ovos grandes e 1/4 xícara de farinha para cada 15 onças de abóbora e de 16 a 24 onças de creme de queijo. Cheesecake é semelhante ao creme cozido, exceto que é feito com creme de queijo em vez de leite ou creme. Adicionando puré de abóbora cria um creme úmido que as tarifas bem com a adição de farinha. Moléculas de farinha inchar com umidade e calor, o que cria um cheesecake densa estilo nova-iorquino.
Cheesecake sem farinha

abóbora cheesecake feita sem farinha é suave e rico, mas sem o poder de espessamento de farinha, vai demorar mais ovos para solidificar o cheesecake. Receitas que não incluem chamada farinha para quatro grandes ovos e duas gemas extra. Espessamento ocorre quando a lecitina e lipoproteínas nos ovos emulsionar com o calor, trazendo tudo juntos. Isso cria um cheesecake mais suave e mais ricos reminiscência de creme cozido.
Métodos de cozimento

A cheesecake de abóbora preparados sem farinha requer um banho de água para fornecer calor constante, úmido, mesmo para cozimento e para impedir coalhar. Defina o seu cheesecake em uma assadeira grande e preenchê-lo com água fervente suficiente para chegar até a metade da panela. Você também pode assar um cheesecake de abóbora flourless a 275 graus Fahrenheit, sem um banho de água durante uma hora e, em seguida, desligue o forno e deixe o cheesecake para descansar por uma hora no forno aquecido. Por outro lado, a adição de farinha de um creme de queijo abóbora também impede que os ovos de gelar, de modo que o bolo de queijo pode ser cozido num forno a 350 F, sem um banho de água.