O problema com os bolinhos de grandes dimensões é que suas bordas são frequentemente overbaked pelo tempo o meio é feito. Em parte, isso é uma questão de física básica. Calor realiza através de sua massa a uma determinada velocidade, e se há mais massa, leva mais tempo. Você não pode mudar as leis da física, mas você pode inclinar a balança a seu favor. Há uma série de maneiras de alterar as características de cozimento de seus cookies, por isso, escolher o que faz sentido para você.
Tempo e Temperatura

Uma das mais simples correções é para reduzir o calor do seu forno e estender o tempo de cozimento dos bolinhos por alguns minutos. As bordas do biscoito será mais lento para fixar e tornar-se castanha à temperatura mais baixa, mas o tempo de cozedura mais prolongado cria oportunidades para os vãos para cozer completamente. Esta abordagem é mais adequada aos cookies de grandes dimensões, mas não gigantescos, até 6 ou 7 polegadas de diâmetro. Se você está assando biscoitos ainda maiores, você vai precisar para mergulhar ainda mais em bolsa do seu padeiro de truques.
Escolha um Pan

Você pode estar profundamente ligado à as folhas de cookie que você herdou de sua avó, mas se eles são de cor escura, eles podem não ser a melhor escolha. Folhas de cor escura tendem a transferir o calor do forno a seu cozimento com um entusiasmo que às vezes é inconveniente. Para grandes cookies, é melhor usar o tipo de folhas de alumínio pesados, de acabamento fosco favorecidos por padeiros profissionais. Eles transferem o calor de forma eficaz, mas deliberadamente, de modo que o fundo e as bordas de seus cookies não overbake tão rapidamente. Se o seu forno tende a cozer demasiado do fundo, como alguns fornos, o dobro da assadeira. Isso retarda o calor de baixo, dando o cookie ou bolinhos de mais tempo para assar completamente.
Cruzar os Ts

Se você já escolheu um bom pan e virou-se baixo calor do seu forno, você ainda pode levar mais alguns passos para garantir o sucesso. Por um lado, garantir que a sua massa é tão fino quanto seria para um cookie normal. Às vezes isso significa refrigeração a sua massa de biscoito e corte-lo uniformemente em rodelas, que se espalhou para cobrir toda a folha, mesmo se o original é um cookie queda. Outra técnica é útil para proteger as bordas do excesso de cozimento com uma cobertura de alumínio. Obtenha esta pronto antes de colocar o cookie no forno, lacrimejamento e folhas dobráveis ​​para fazer um anel folha em torno das bordas externas do seu cookie jumbo. Uma vez que o marrom bordas, abra o forno e posicionar rapidamente o anel de protecção, em seguida, feche o forno e terminar o cozimento.
Você está Fazendo Isto Injustiça

Profissionais compreender um Ponto final: O seu cookie não deve ser todo o caminho definido no meio quando você tirá-lo do forno. Se for, overbaked do seu cookie. Isso não importa muito com biscoitos comuns, mas é importante com versões gigantes partido porte. Quando os exteriores dois terços do cookie é definido e totalmente cozido, mas a média ainda é macia, que geralmente é o momento certo para retirá-la. Deixe o cookie esfriar por pelo menos uma hora, 10 minutos no tabuleiro, e, em seguida, 50 em um rack. A média irá definir, mas permanecem mastigável. Transferir o cookie é mais fácil se você assá-lo em uma folha de papel manteiga.