massa básica shortbread consiste em farinha, manteiga e açúcar. Esta receita acaba rico, amanteigado, crocante, biscoitos friáveis. Sem gemas de ovos, esses cookies tendem a se espalhar e não têm bordas bem definidas.
Baking Química

A gema do ovo agir como emulsificantes de vincular a gordura, farinha e açúcar em massa shortbread. A proteína na gema de ovo fornece a estrutura para a massa ea gordura adiciona o sabor. A gema do ovo atuar como amaciadores em massa shortbread. Gemas não fornecem muita fermentação, o que é desejável para a massa shortbread.
O Papel das Gemas

Shortbread feita sem gema de ovo são nítidas, mas quebradiço. Uma gema de ovo dá os biscoitos uma textura mais fina, e formas recortadas de biscoito tem bordas mais limpas. Um ovo inteiro, no entanto, faz com que a massa pegajosa e difícil de trabalhar e os resultados em shortbread mais difícil.