O que é massa folhada beurrage?

Beurrage é uma técnica tradicional de massa folhada francesa que envolve laminação da massa com manteiga fria, resultando em uma textura amanteigada e escamosa. O processo começa com a confecção de um détrempe, que é uma mistura de farinha, água e sal. Em seguida, este é desenrolado e dobrado várias vezes, com manteiga fria sendo adicionada a cada volta. Ao dobrar e enrolar criam camadas de massa e manteiga, que incham quando aquecidas, criando a textura leve e arejada característica da massa folhada.

A massa folhada Beurrage é considerada mais trabalhosa do que outros métodos, como o pâte feuilletée, mas produz uma textura escamosa superior devido à maior proporção de manteiga utilizada. É frequentemente usado em doces franceses clássicos, como croissants, pain au chocolat e mil-folhas.