Os ovos contêm muita gordura e proteína, que representam os efeitos uma lavagem do ovo exerce sobre sua torta; as gorduras dar a crosta assados ​​um brilho sutil, enquanto as proteínas promover um rico tom castanho. Se você usar as duas partes do ovo em sua lavagem, espere brilho e cor adicional. Se você vai com clara de ovo sozinho, no entanto, você vai adicionar cor, mas não glossiness.
Como escovar

Embora seja melhor para aplicar seu lavagem do ovo antes colocando sua torta no forno, de preferência ao frio e descansou massa, você não está totalmente fora de sorte se você esquecer - aplicando o esmalte cerca de 5 minutos antes de a torta está pronto para deixar o forno ainda faz o truque. Se você estiver lavando o bolo antes ou depois, primeiro misture o seu ovo e adicionar uma pitada de água para promover fácil escovação. Aplique uma fina, mesmo casaco para a crosta usando um pincel, evitando pinga ou poças durante a aplicação.
Mente estas dicas para

Vire-se para uma escova com macio, cerdas naturais para uma aplicação lavagem do ovo até mesmo, suave. Pincele levemente fora de todo o excesso de farinha a partir da superfície da crosta antes de aplicar a sua lavagem. Alguns chefs gostam de dividir a diferença entre o tradicional "antes de" lavagem do ovo e da emergência "depois de" lavagem por escovar em uma lavagem de luz antes de assar e, em seguida, outra camada após primeiros 10 minutos da torta no forno. Lavagens de ovos não é o domínio exclusivo de tortas - eles também dão cor e brilho para assados ​​como bolos e pães. Para reduzir o risco de doença, nunca usado rachado ou quebrado ovos. Cozinhe o ovo lavar em temperaturas acima de 160 graus Fahrenheit - que não deve ser problema para a maioria das tortas, normalmente cozidos em temps muito mais elevados -. E evitando comer uma lavagem do ovo que ainda está escorrendo ou matéria-

Esmaltes alternativos

Os ovos não são sua única opção para vitrificar a sua crosta de torta. Diluir o seu ovo com leite em vez de água para adicionar uma tonalidade marrom mais profundo para sua torta, ou usar o creme para um brilho brilhante. A lavagem só de creme dá a massa de torta uma textura matte. Adicione uma pitada de sal para o ovo para fazer para escovação suave - lembre-se de permitir que o sal para dissolver completamente por cerca de dois minutos antes de aplicar. Para um esmalte alternativa pós-o-fato, escovar seu crosta de torta com uma leve camada de damasco preserva para um sabor levemente doce e aparência agradavelmente brilhante.