Ao determinar se um pêssego Geórgia é sua vez maduro do pêssego e procurar por uma parte traseira amarela não expostos à luz solar. Quando um pêssego Geórgia amadurece, a pele exposta não terá mais a pele com tonalidade verde. Tom de pele da fruta irá se transformar em uma tonalidade rosa laranja. Como o pêssego amadurece seu corpo vai se sentir um pouco difícil, mas ainda suave ao toque.
Tamanho

Geórgia pêssegos crescer em relação às condições da atmosfera durante a final semanas de maturação. O teor de água e açúcar em um pêssego Geórgia também afeta o crescimento de pêssegos maduros. Um pêssego vai se tornar rodada como ele amadurece.
Taste of

Quando um pêssego Geórgia está maduro terá um frutado doce, sabor ligeiramente ácido. Pêssegos colhidos mais tarde na temporada geralmente têm um maior teor de açúcar. Algumas variedades de pêssegos da Geórgia parece que falta suculência. Cientistas da Universidade de Geórgia atribuem isso à oxidação e escurecimento interno durante o armazenamento e transporte.
Variedades

Há cerca de quatro dezenas de variedades de Geórgia pêssegos. Pêssegos Imperatriz são bons para tortas panificação e pastelaria. Aderente e cantaria pêssegos são excelentes para a produção de conservas de frutas e saladas, e são nomeados para a semente e carne da fruta. Carne Clingstone pêssego não cair no poço, mas a carne Freestone pêssego cai facilmente fora do poço.