Uma forma de manter o crosta em seu torta de abóbora de ficar encharcado é usar o método de cozimento cego e precook-lo. Peso abaixo da crosta com pesos da torta ou feijões secos no papel de pergaminho antes de assar para manter a crosta inchando no centro, e asse por 15 minutos a 425 graus Fahrenheit até que esteja totalmente cozido. Alternativamente, picar a parte inferior do bolo com um garfo antes de pré-cozimento-lo. Arrefecer a crosta completamente antes de adicionar o enchimento e assar no forno a cerca de 350 graus. Se as bordas da crosta começar a ficar muito marrom, cobrir a crosta exposta com tiras de papel de alumínio ou um escudo crosta de torta.
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Muitas receitas sugerem torta do cozimento em forno quente por 15 minutos para os conjuntos de crosta e esfria rapidamente. O problema de usar este método para torta de abóbora é o enchimento do creme também cozinheiros rapidamente, liberando líquido na crosta e encolhendo longe das bordas. O resultado é uma crosta encharcado e um espaço entre a crosta e o enchimento. Para corrigir este problema, coloque o bolo em uma pedra quente ou folha dentro do forno e cozinhe-o em 425 por 15 minutos em vez de 450 graus. A explosão de calor é mais direcionado para a crosta, permitindo-lhe definir sem overcooking o recheio.
Seal the Deal

Outra maneira de manter a crosta de uma abóbora crisp torta é criar uma barreira entre a crosta eo recheio. Para fazer isso, escove a crosta com um ovo batido ou ovo branco mistura. Para obter melhores resultados, coloque a crosta revestido no freezer 10 minutos antes do enchimento e assar o bolo. Como os cozinheiros torta, proteínas solitários na ligação clara de ovo uns aos outros e formar uma rede de proteínas ligadas que atuam como uma barreira e manter a umidade atinja a crosta.
Cozinhe o enchimento

Culinária ou cozinhar parcialmente o recheio antes de colocá-lo na crosta de torta permite que muito do que a umidade evapore fora do recheio. Engrossar o recheio em uma panela em fogo médio-baixo calor no fogão antes de adicionar a crosta de ser cozido. Se você optar por cozinhar tanto a crosta eo recheio separadamente, cozinhar a torta montados 10 a 15 minutos no forno define o enchimento na forma de pizza, dando-lhe a aparência de ser totalmente cozido no forno. Mesmo se você não cozinhar o recheio, aqueça o enchimento antes de adicionar a crosta para encurtar o tempo total de cozimento.