A fermentação ocorre quando organismos microscópicos chamados levedura são introduzidos a um líquido que contém açúcares para eles para se alimentar. A levedura consumir o açúcar e álcool e criar dióxido de carbono como subprodutos. Uma vez que o nível de álcool na mistura aumentou para um nível suficientemente elevado, a fermentação pára. As primeiras bebidas alcoólicas podem ter sido criadas quando tenta armazenar frutas ou grãos foram acidentalmente contaminados por fungos.
Modern Cider-Making

Controlar o processo de fermentação é a base de fazer cidra. Os ingredientes são adicionados ao caldo para ajudar a nutrir a levedura e manter o processo de fermentação. A partir daí, o caldo é filtrado para remover impurezas. A sidra-maker, em seguida, veda o suco de maçã em um recipiente com uma câmara. A câmara de descompressão permite que o dióxido de carbono para escapar, mas impede a entrada de ar. & Quot; Racking & quot; envolve a transferência a cidra para uma série de novos recipientes, deixando para trás mais resíduo de cada vez até que a cidra está pronto para engarrafar.
pasteurização e fermentação

Apesar de cidra precoce foi provavelmente criado por leveduras selvagens que ocorrem naturalmente em maçãs, os tomadores de cidra modernos preferem controlar o processo usando uma quantidade controlada de vinificação ou cerveja levedura. Alguns tomadores de cidra potenciais podem estar preocupados que a pasteurização terá matado o fermento natural no suco de maçã - mas, na verdade, a maioria dos tomadores de cidra que trabalham com suco de maçã não pasteurizado matar o fermento natural de qualquer maneira usando metabissulfito de sódio
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conservantes químicos

Alguns especialistas advertem que cidra conservantes químicos em suco de maçã processada pode prejudicar o processo de fermentação. Apesar de pasteurização, uma vez mais, não terá mais efeitos, conservantes químicos podem matar o fermento introduzida no suco de maçã para torná-lo fermentar. Se você pretende usar o suco de maçã comprado em loja para fazer cidra, certifique-se de que ele não contém conservantes químicos, tais como benzoato de sódio ou de sorbato de potássio.