O processo Swiss Water foi descoberto e desenvolvido pela primeira vez em 1933 na Suíça; no entanto, a tecnologia no momento não permitem que seja utilizado na produção em massa. O processo não utiliza produtos químicos para remover a cafeína. Em vez disso, ele usa apenas água limpa. Swiss água é um processo exclusivo e patenteado e há apenas uma única planta de processamento licenciado, localizado em Vancouver, BC, Canadá. Devido a isso, empresas que pagam para usar o processo Swiss Water normalmente dizê-lo no rótulo.
Cloreto de metilo

cloreto de metilo (DCM) decaffeination usa grau alimentício cloreto de metileno para extrair a cafeína a partir dos grãos. A primeira fase do processo utiliza vapor e água para se abrir a estrutura de célula dos grãos de café e depois DCM para o extrair. Os feijões são então cozinhado novamente para remover qualquer DCM residual. A quantidade de DCM restante no feijão é controlado pelos EUA e normas europeias. Os grãos são em seguida secos a fim de que eles podem ser armazenados e torrado.
Acetato de Etilo

O acetato de etilo é usado para uma variedade de fins industriais, mas ocorre naturalmente em alguns frutos e legumes. Ele é combinado com água, levemente pressionado e aquecido ligeiramente de extracção da cafeína a partir dos grãos. Tal como DCM, os grãos são então cozinhados para remover qualquer excesso de acetato de etilo e em seguida secou-se de modo que possam ser armazenados e torrado. Porque acetato de etilo é naturalmente ocorrendo este processo foi considerado seguro pelos Estados Unidos e pela União Europeia.

Sem cafeína Beans

Em 2004 uma planta do café que, naturalmente, contém pouca ou nenhuma cafeína foi descoberto por pesquisadores no Brasil. A esperança é que esta planta pode ser cruzado com variedades já comercialmente populares de café para a produção de grãos que são descafeinado, sem a necessidade de qualquer processo para remover a cafeína. Naquela época pesquisadores como Paulo Mazzafera da Universidade de Campinas tinha grandes esperanças para a planta, mas a partir de 2011 não é amplamente disponível.