A fermentação começa com um simbiótica Colônia de bactérias e leveduras, ou scoby. Semelhante a outros fermentos - como a colher de iogurte de fermentação que começa no leite de iogurte fresco - um scoby fornece as bactérias benéficas que dirigem a fermentação e protegem o café a partir das bactérias nocivas presentes naturalmente no ambiente. Você pode comprar um scoby de kombucha-cerveja fornecedores ou crescer o seu próprio em cerca de quatro semanas. Se é a sua primeira vez trabalhando com culturas vivas, comprar um scoby totalmente formado; eles são produzidos com a supervisão rigorosa de saneamento e atender Departamento de Agricultura diretrizes para a produção biológica-food dos Estados Unidos.
Saneamento

SCOBYs manter as bactérias nocivas no ar afetem café fermentar mas não eliminam bactérias de recipientes unsanitized e utensílios. Você precisa de um 3 litros ou maior frasco de vidro de conservas para cada lote de café fermentado. Para esterilizar o frasco, coloque-o em uma panela grande, adicione água para cobrir, e ferva por 10 minutos. Escorra e deixe o ar seco jar.
Brewing a caneca de

Café feito usando o método frio cerveja japonesa funciona melhor para fermentar. Sabores ácidos desagradáveis ​​surgem em cafés frios-fabricado feitas à temperatura ambiente e no café regular gelada por causa do tempo que leva para se refrescar; os sabores desagradáveis ​​aumentar com a quantidade de tempo que leva para ir de temperatura de ebulição para a temperatura ambiente. Cervejas frias em estilo japonês relaxar quase que instantaneamente. Adicionar 16 onças fluidas de gelo picado para o frasco higienizado, e colocá-lo no freezer. Em seguida, fermentação 2 onças de café moído na hora usando 16 onças de água filtrada.
Adicionando o açúcar

Açúcar alimenta fermentação, e que necessita 1/2 xícara de açúcar para cada lote de 2 litros de café kombucha. Você pode usar o açúcar branco, marrom ou cru. Polvilhe o açúcar sobre o gelo e despeje o café acabado de fazer sobre ele. Mexa o café, e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Definir um scoby 4-onça em cima do café. Cubra a boca do frasco com um filtro de café, e garantir o filtro com um elástico.
Acabamento

Ferment o café em um quarto escuro e fresco para sete dias e, em seguida, prová-lo. Se você quer uma fermentação mais forte, deixe o café mais um dia ou dois. Quando estiver satisfeito com o sabor, transferir o scoby a um recipiente hermético esterilizado e armazená-lo na geladeira por até 30 dias. Você pode beber o café como é ou engarrafá-la em garrafas de plástico - deixando de 1/2 polegada de espaço de cabeça - e deixá-lo carbonato por alguns dias, ou até que as garrafas se sentir sólido
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