Leite ou creme de leite fresco são melhores para sorvete?

Creme chantilly geralmente é melhor que leite para fazer sorvete , pois possui maior teor de gordura e produzirá uma textura mais rica e cremosa. Além disso, o maior teor de gordura do creme de leite fresco ajuda a estabilizar o sorvete, evitando que fique gelado e granulado.

Aqui está uma comparação das duas opções :

	Leite	Creme de chantilly forte
Conteúdo de gordura	Cerca de 3%	Cerca de 36%
Textura	Mais leve, mais fino	Mais rico, mais cremoso
Estabilidade	Menos estável, mais sujeito a gelo e granulação	Mais estável, menos sujeito a gelo e granulação

Em última análise, a decisão entre leite e chantilly dependerá da sua preferência pessoal e da textura desejada para o seu sorvete. Se você procura um sorvete mais leve e menos cremoso, então pode preferir o leite. Se você está procurando um sorvete mais rico e cremoso, provavelmente encontrará creme de leite fresco como a melhor escolha.


Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer sorvete com chantilly:

• Comece com ingredientes frios. Isso ajudará a garantir que o sorvete congele de maneira uniforme e suave.


• Bata o creme de leite fresco até formar picos firmes. Isso ajudará a incorporar ar ao creme, o que o deixará mais leve e fofo.


• Adicione o açúcar aos poucos. Isso ajudará a evitar que o açúcar cristalize e torne o sorvete granulado.


• Resfrie o sorvete por pelo menos 4 horas antes de servir. Isso permitirá que o sorvete endureça e desenvolva todo o seu sabor.