Porque é que o sumo de uva reage com o bicarbonato de sódio?

Quando o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio, NaHCO3) é adicionado ao suco de uva, ele sofre uma reação química que produz gás dióxido de carbono (CO2). Essa reação ocorre porque o suco de uva contém ácidos, como o ácido tartárico e o ácido málico, que reagem com o bicarbonato de sódio para formar sais de sódio desses ácidos, liberando gás dióxido de carbono no processo.
A equação química para esta reação:

NaHCO3 (bicarbonato de sódio) + H+ (de suco de uva) → Na+ (íon de sódio) + H2O (água) + CO2 (gás dióxido de carbono)

O efeito líquido dessa reação é a evolução do gás dióxido de carbono, que cria bolhas e faz o suco de uva efervescer.

Esta reação é semelhante à que ocorre quando o bicarbonato de sódio é adicionado a ingredientes ácidos na panificação, como vinagre ou leitelho, para produzir um efeito fermentador, fazendo com que os produtos assados ​​cresçam.