Quais propriedades alimentares ocorrem no preparo de uma torta de merengue de limão?

Crosta
- Ingredientes: Farinha, açúcar, manteiga, ovos
- Propriedades: A farinha dá estrutura, o açúcar dá doçura, a manteiga dá riqueza e escamação e os ovos unem os ingredientes.
- Alterações químicas: A manteiga e a farinha formam um roux quando aquecidas, o que confere à crosta a sua textura característica.
- Alterações físicas: A crosta muda de cor e fica crocante quando assada.

Coalhada de limão
- Ingredientes: Suco de limão, açúcar, manteiga, ovos, amido de milho
- Propriedades: O suco de limão dá o sabor ácido, o açúcar dá doçura, a manteiga dá riqueza, os ovos dão estrutura e engrossam a coalhada e o amido de milho ajuda a engrossar a coalhada.
- Alterações químicas: O açúcar e o suco de limão reagem para formar um gel.
- Alterações físicas: A coalhada muda de cor e engrossa quando cozida.

Merengue
- Ingredientes: Clara de ovo, açúcar
- Propriedades: A clara do ovo dá estrutura e o açúcar dá doçura.
- Alterações químicas: As claras desnaturam e formam uma espuma quando batidas com o açúcar.
- Alterações físicas: O merengue muda de cor e fica fofo quando assado.