Porque é que as maçãs ficam castanhas quando fervidas?

Quando as maçãs são fervidas, o calor faz com que as enzimas da maçã se decomponham, liberando polifenóis. Esses polifenóis reagem com o oxigênio do ar, fazendo com que a maçã fique marrom. Este processo é denominado oxidação.

A velocidade com que as maçãs ficam douradas depende de vários fatores, incluindo a temperatura da água, a acidez da água e o tipo de maçã. Maçãs fervidas em água ácida douram mais lentamente do que maçãs fervidas em água neutra ou básica. Isso ocorre porque o ácido ajuda a inibir a atividade das enzimas que causam o escurecimento.

Algumas variedades de maçãs são mais propensas a escurecer do que outras. Por exemplo, as maçãs Granny Smith resistem bem ao cozimento, mantendo sua forma e cor, enquanto as maçãs McIntosh tendem a ficar macias e marrons quando cozidas.

Para evitar que as maçãs dourem durante a fervura, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou uma pitada de ácido ascórbico (vitamina C) à água. Você também pode cozinhar as maçãs em uma panela tampada, o que ajudará a reduzir a quantidade de oxigênio que entra em contato com as maçãs.