Ambos tequila e mezcal são feitos de destilação do suco fermentado do agave planta. Por lei, apenas a bebida destilada a partir do agave azul e produzido em áreas designadas podem ser classificadas como tequila. Mezcal, por outro lado, pode ser produzido em qualquer região do México, e pode ser feita a partir de quaisquer espécies de agave, não apenas Blue Agave. Como resultado, os produtores mezcal mexicanos não estão sujeitos aos regulamentos estritos que regem a produção de tequila.
O Worm

Quando uma garrafa de mezcal contém um verme, o mezcal é descrito como sendo con gusano, ou "com sem-fim" em espanhol. O sem-fim, no entanto, não é, na verdade, um sem-fim, mas a larva de um dos dois tipos diferentes de traças que vivem na planta Agave. Embora a razão por trás da adição do worm não é verificado, uma teoria é que o worm é uma garantia de alta prova; se o worm permanece preservada dentro da garrafa, esta prova para o cliente que o percentual de álcool é elevado o suficiente para preservá-lo. Worms não estão incluídos no mezcal de melhor qualidade.
History of the Worm

De acordo com o site Straight Dope, máquina de mezcal Jacobo Lozano Paez descobriu um larvas de mariposa em um lote de mezcal em 1950, e achei que a presença da criatura realmente melhorou seu sabor. Isso lhe deu a idéia de colocar um verme em cada garrafa de seu mezcal como uma estratégia de marketing para definir o seu produto além de outros. Ao longo do tempo, o worm foi aceita pelos consumidores, e outros fabricantes de mezcal também acrescentou worms para seu produto. Além de ser uma jogada de marketing, brinca escritor Straight Dope Cecil Adams, talvez fosse apenas uma manobra para "obter os gringos para comer vermes."
Consumindo o Worm