ovos pasteurizados ou substitutos clara de ovo pasteurizado são as opções mais seguras para fazer gemada porque gemas de ovos crus e brancos podem conter a bactéria salmonela, o que é especialmente perigoso para os idosos, crianças pequenas e mulheres grávidas. Para reduzir os riscos de salmonelas, cozinhe a mistura de leite e ovos para gemada até engrossar e casacos de uma colher, ou verifique a temperatura da mistura de leite aquecido para ver que chegou a 160 graus Fahrenheit.

mistura de leite

Comece a fazer gemada por aquecimento de leite em uma panela com o açúcar o suficiente para torná-lo doce. Em seguida, bata as gemas, em uma proporção de 4 gemas para cada 2 xícaras de leite, em metade do leite para aquecer as gemas gradualmente antes de adicionar a mistura para a panela. Cozinhe a mistura, mexendo sempre até engrossar e casacos de uma colher. Refrigerar a mistura, com ou sem álcool, até que esteja frio.
Frothing

Whisk claras de ovos pasteurizados e metade do creme muito pesado como leite em tigelas separadas usando um metal whisk ou um misturador elétrico. Para gemada grossa, misture ambas as claras em neve e do creme em picos duros secos, mas não. Para gemada com uma textura mais leve, chicotear os brancos e o creme até que eles são espumoso. Dobre as claras de ovos e creme na mistura de leite para terminar a gemada.

Gemada Variações

diferentes temperos dar gemada novas reviravoltas. Espresso ou um licor de café cortar a cremosidade da gemada, enquanto a canela, a baunilha eo rum aquecer o sabor. Faça gemada de chocolate, adicionando xarope de chocolate à mistura de leite. Para fazer uma gemada rápida e de baixa caloria, derreta luz, sorvete de baunilha e chamá-lo gemada, ou espumar a mistura de sorvete derretido em seu liquidificador para imitar a textura de gemada tradicional.