Embora ele vem em muitas variedades, todo o chá é o produto da mesma planta, Camellia sinensis. A diferença de cor entre o chá verde eo chá preto não resulta de diferenças nas plantas, mas na forma como eles são processados. Após a colheita, uma reação química chamada oxidação ocorre nas folhas, quebrar a clorofila que lhes confere a sua cor verde e taninos liberação, os produtos químicos que criam sabor do chá. O chá verde passa por um período muito curto de oxidação, deixando-o com sua cor verde e um sabor levemente tânico.
Quebrando a parede celular

Para acelerar o processo de oxidação, produtores de chá machucar as folhas de chá. Este processo também é chamado de maceração ou perturbação. Alguns bule simplesmente atirar as folhas levemente, enquanto outros vão esmagar e rasgá-los, reduzindo-os a fragmentos. Mão-de rolamento é um outro método de hematomas. Independentemente do método, o objectivo é romper as células da folha de chá, expondo mais da clorofila ao ar. A mais de clorofila da folha que entra em contato com o oxigênio, a oxidação mais rápida ocorrerá.
Após Contusão

Uma vez que as folhas de chá foram machucados, o fabricante define-los de lado por oxidação; Este processo também é chamado de fermentação. As folhas ficar num ambiente de clima controlado, até que eles atinjam o nível desejado de oxidação, que varia consoante a natureza do chá. O chá preto é totalmente oxidado, enquanto o chá verde sofre muito pouca oxidação; outras variedades, como oolong, têm uma quantidade moderada. Quando o mestre de chá decide oxidação for concluída, o chá é aquecida para desativar as enzimas que causam.
Hematomas e escolher o seu chá

Cada tradição de tomada de chá tem seus próprios costumes nódoas negras, e da quantidade de hematomas sofre de chá irá variar muito, dependendo do resultado desejado. A maioria dos chás ocidentais são muito machucado e fermentado por um longo período de tempo para produzir um sabor completo, tânico, enquanto chás da Ásia são mais variadas. Alguns chás não-injuriados produtores de chá do mercado, que têm uma cor verde-amarelo de luz e um sabor muito forte, adstringente. A grande maioria dos chás no mercado, no entanto, terá sido ferido durante o processo de produção.