Como você mede o gás do fermento?

Medição de gases residuais de levedura

O gás residual da levedura é uma medida da quantidade de dióxido de carbono produzido pela levedura durante a fermentação. Isso pode ser medido usando uma variedade de métodos, incluindo:

Cromatografia gasosa (GC) :Este é o método mais preciso para medir gases emitidos por leveduras. Um GC separa os diferentes componentes de uma amostra de gás e depois mede sua concentração. Isso permite a medição precisa dos níveis de dióxido de carbono nos gases de escape da levedura.

Analisador de gases de fermentação :Este é um instrumento especializado que mede a quantidade de dióxido de carbono produzido pela levedura durante a fermentação. Esses analisadores são normalmente usados ​​em cervejarias e outras operações comerciais de fermentação.

Contador de bolhas :Este é um método simples para medir gases emitidos por leveduras. Um contador de bolhas é um cilindro graduado cheio de água. Um tubo do recipiente de fermentação é inserido na água e as bolhas que sobem à superfície são contadas. A taxa com que as bolhas sobem à superfície pode ser usada para calcular a quantidade de dióxido de carbono produzido pela levedura.

Medidor de pH :Este é um método indireto para medir gases de escape de levedura. À medida que a levedura produz dióxido de carbono, o pH do meio de fermentação diminui. Medindo o pH do meio de fermentação, é possível estimar a quantidade de dióxido de carbono produzido pela levedura.

A escolha do método para medir os gases emitidos pela levedura dependerá da exatidão e precisão exigidas, bem como da disponibilidade de recursos.