Couve são um vegetal crucíferos da mesma família como brócolis, couve-flor e repolho. Como todos estes vegetais, overcooking grandemente diminui o valor nutricional dos verdes e libera um odor desagradável. Não deixe que este cheiro definir sua experiência com estes verdes e perder os benefícios de couve.
Seleção de Qualidade

Não importa como você cozinhar couve, alguns vão sentir mais do que outros. Escolha jovens, pequenos greens para os menos amargo e picante em vez de os verdes maiores e mais duras. Evite couve que são descoloridos e amareladas, optando por verdes coloridas couve. Armazenar couve de três a cinco dias na gaveta mais nítida de sua geladeira em um saco plástico para mantê-los a partir de murcha e se tornando mais amargo. Compre couve de janeiro a abril, quando eles estão no auge da temporada para os mais frescos e menos picante greens.
Cooking

Uma maneira de superar o cheiro associada a couve é para evitar queimaduras. O cheiro pungente sulfúrico é liberado quando couve estão muito preparados. Evite isso, removendo as costelas de couve e corte-os em pedaços finos, uniformes antes de cozinhar para permitir que eles cozinham mais rapidamente e uniformemente. Refogue os verdes brevemente em óleo antes de virar o calor para baixo, cobrindo os verdes e cozinhando-os até que estejam macios.
Sul-Estilo Greens

Para o Sul de estilo greens, longo cozimento é a chave para o seu sabor e textura. Esta preparação para greens exige que você deixe cozinhar as verduras por várias horas, tipicamente com presuntos defumados ou pescoços de peru para o sabor adicionado. Usando este método de cozimento exige temperos adicionais para reduzir o cheiro e melhorar o sabor dos verdes. Use vinagre branco e uma pitada de açúcar para diminuir o cheiro e melhorar o sabor de seus verdes acabados.