O branqueamento é um pré-tratamento necessário quando secar a maioria dos vegetais para preservar seu sabor, textura e cor, bem como garantir a sua segurança. O branqueamento destrói enzimas presentes em cenouras que poderiam afectar adversamente de outra forma o sabor durante o armazenamento, bem como ajuda a destruir as bactérias que podem ser potencialmente prejudiciais, mesmo depois da secagem. O branqueamento é também eficaz em relaxar os tecidos em cenouras, o que permite uma secagem mais rápida que protege suas vitaminas e cores vibrantes e permite que eles sejam reidratados mais rápido.
Branqueamento Basics

Dos dois tipos de branqueamento - o branqueamento com água e branqueamento a vapor - o branqueamento com água é preferível para sua capacidade de penetrar plenamente as cenouras. Escolha fogão branqueamento sobre branqueamento de microondas, bem como que também pode criar aquecimento desigual. Use água pura ou água com 1/4 colher de chá de ácido cítrico por litro de água para proteger ainda mais a cor da cenoura e agir como um agente antimicrobiano. Fixe cenouras preparadas em gaze ou um saco de rede e reduzi-los em água fervente. Começar um temporizador quando cenouras são colocados na água fervente e coloque-a por quatro minutos. Retire as cenouras prontamente quando o tempo acabou.
Resfriamento

Depois de branqueamento, cenouras devem ser rapidamente arrefecido a impedi-los de cozinhar totalmente. Encha uma tigela grande ou uma pia limpa com gelo e água e submergir as cenouras descascadas nele para trazer rapidamente a temperatura da cenoura para baixo. Porque o timing é importante, planejar com antecedência e ter o seu banho de gelo pronto antes de escalde suas cenouras. Arrefecer as cenouras no banho por pelo menos a mesma quantidade de tempo que você empalideceu-los para que eles são frios ao toque.
Conselhos de branqueamento

tempos de branqueamento são baseado em elevações de 3000-5000 pés. Se você vive fora desta faixa, o seu tempo de branqueamento vai ser mais curto para altitudes mais baixas e mais tempo para altitudes mais elevadas. Não sobrecarregar sua água de branqueamento com cenouras demais para que ele não é capaz de voltar a ferver rapidamente, pois isso irá resultar em branqueamento impreciso. Se branqueamento uma grande quantidade de cenouras de uma vez, você precisará estender o branqueamento e tempo de resfriamento para explicar isso.