Você poderia substituir o açúcar branco pelo mascavo em uma receita de pãozinho de canela?

Embora seja possível usar açúcar branco no lugar do açúcar mascavo em uma receita de pãozinho de canela, os dois açúcares têm propriedades diferentes que afetarão o resultado do produto final.

O açúcar mascavo contém melaço, o que lhe confere um sabor mais rico e uma textura levemente úmida. Já o açúcar branco é simplesmente sacarose e tem sabor mais neutro. Usar açúcar branco no lugar do açúcar mascavo em rolinhos de canela resultará em uma mudança sutil no sabor, mas também produzirá rolinhos um pouco mais secos.

Além da diferença de sabor, o açúcar branco e o açúcar mascavo também têm efeitos diferentes na estrutura dos produtos assados. O açúcar mascavo tende a produzir uma textura mais mastigável, enquanto o açúcar branco produz uma textura mais parecida com um bolo. Isso ocorre porque o açúcar mascavo contém mais umidade, o que ajuda a manter o produto assado úmido e mastigável.

Para melhores resultados, recomenda-se seguir a receita e utilizar o tipo de açúcar indicado. No entanto, se você decidir substituir o açúcar branco pelo açúcar mascavo em uma receita de rolinho de canela, saiba que os rolinhos ficarão um pouco mais secos e menos saborosos.