O que faz um popover surgir?

O segredo para o crescimento dos popovers está em sua massa única, que é feita com alta proporção de ovos e leite em farinha e levemente batida. Isso garante que a massa retenha muito ar, que se expande quando os popovers são assados, fazendo com que cresçam e inchem. A água da massa vira vapor à medida que os popovers assam, o que aumenta ainda mais a pressão interna e faz com que subam ainda mais.